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【重慶國(guó)冰制冷設(shè)備】氣調(diào)保鮮庫(kù)與冷藏保鮮庫(kù)特點(diǎn)

氣調(diào)保鮮庫(kù)與冷藏保鮮庫(kù)特點(diǎn) 氣調(diào)保鮮庫(kù)技術(shù)之所以領(lǐng)先于傳統(tǒng)的冷藏冷凍技術(shù),最關(guān)鍵的區(qū)別就在于是否是真正意義上的“保鮮”。


相對(duì)于傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮而言,氣調(diào)保鮮是保鮮產(chǎn)業(yè)的一場(chǎng)替代性革新。 傳統(tǒng)的冷藏冷凍保鮮庫(kù)是將溫度降至冰點(diǎn)以下,通過(guò)抑制微生物的活動(dòng)而達(dá)到保鮮效果。冷凍食物食用時(shí)需先行解凍,因此對(duì)儲(chǔ)藏物的新鮮度、品質(zhì)、味感和營(yíng)養(yǎng)均有很大的破壞,特別是儲(chǔ)藏物脫離冷藏冷凍環(huán)境其后成熟腐敗過(guò)程會(huì)加快,必須盡快食用。這是因?yàn)楸捏w積比水大,當(dāng)細(xì)胞內(nèi)所含的水分在低溫下結(jié)成冰時(shí)就會(huì)使其細(xì)胞膜壁遭到破壞、死亡,受熱融化后也不具備細(xì)胞的生命特征,所以與活體狀態(tài)下的保鮮相比有著極大的區(qū)別。 


氣調(diào)保鮮是人為控制氣體中氮?dú)、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度(冰凍臨界點(diǎn)以上)及氣壓,通過(guò)抑制儲(chǔ)藏物細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程,使之處于近休眠狀態(tài),而不是細(xì)胞死亡狀態(tài),從而能夠較長(zhǎng)時(shí)間的保持被儲(chǔ)藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等的基本不變,進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的效果。即使被保鮮儲(chǔ)藏物脫離開(kāi)氣調(diào)保鮮環(huán)境后,其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率,不會(huì)很快成熟腐敗。 氣調(diào)貯藏 ,簡(jiǎn)稱“CA” 貯藏,是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié),通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩新陳代謝過(guò)程,較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性,延長(zhǎng)貯藏期和銷售貨架期。

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