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【重慶國冰制冷設(shè)備】保鮮庫儲(chǔ)存大蒜的方法及技巧介紹

时间:2022-09-06     作者:國冰制冷【原创】

很多人不知道一些特別的物資該怎么使用冷庫儲(chǔ)存,因?yàn)閷?duì)冷庫溫度把控不好就會(huì)使物資壞掉,因此今天就給講一下保鮮庫儲(chǔ)存大蒜的方法及技巧介紹,這樣我們就能以此類推運(yùn)用到其他物資上面,那么接下來我們就來看一下,在這里重慶制冷設(shè)備安裝公司國冰制冷為你推薦《【重慶國冰制冷設(shè)備】安裝水果保鮮冷庫必須考慮哪些方面的問題?》。

【重慶國冰制冷設(shè)備】保鮮庫儲(chǔ)存大蒜的方法及技巧介紹

大蒜耐寒性強(qiáng),鱗莖可抵抗-6℃~-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃~-3℃。大蒜喜歡干燥,空氣的相對(duì)濕度70%~75%為宜。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃,若貯藏溫度低于-7℃時(shí),大蒜會(huì)受到凍害。貯量波動(dòng)應(yīng)盡量小,溫度波動(dòng)大.容易引起生理病變。另外,大蒜對(duì)溫度的要求比較嚴(yán)格,相對(duì)濕度過高,鱗莖吸水受潮,大蒜表面易霉變,并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量;相對(duì)濕度過低,干耗大,大蒜易干癟。


可以用塑料袋裝好放到冷庫里,大蒜適儲(chǔ)存溫度:0℃, 相對(duì)濕度:70-75%之間,可以放幾個(gè)月,只要在冰點(diǎn)以上(接近0℃),溫度愈低,儲(chǔ)存期限愈長。


一、大蒜的收獲時(shí)機(jī)及收獲晾曬方法


大蒜的收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定。收獲過早,蒜頭組織不充實(shí),含水量高,干后易干癟,不耐貯,產(chǎn)量低;收獲過遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。  蒜農(nóng)經(jīng)驗(yàn):當(dāng)蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態(tài),莖稈不易折斷時(shí)為收獲適期。


蒜頭收獲后,就地晾曬,經(jīng)常翻曬


翻曬時(shí)應(yīng)把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發(fā)粘,蒜味降低,貯藏易變質(zhì)、腐爛。


準(zhǔn)備貯藏及留種的蒜頭,是連葉帶莖按蒜頭大小分為三級(jí),分別編成50頭一辮,然后兩辮合在一起編成100頭為一掛,放在干燥通風(fēng)的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內(nèi),雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬。


二、大蒜的儲(chǔ)藏方法及儲(chǔ)藏溫度


大蒜收獲以后,休眠期一般為2個(gè)~3個(gè)月。休眠期過后,在3℃~28℃的氣溫下,大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降底,甚至腐爛。


(一)、影響大蒜貯藏的主要因素


溫度:大蒜鮮藏的低溫度為-5℃~-7℃,適宜的貯藏溫度為-1℃~-4℃。


相對(duì)濕度:不應(yīng)高于80%,60%~70%較適宜。


氣體成分:O2不低于1%,較適宜的為1%~3%;CO2高不超過18%,可控制在12%~16%。另外,貯藏環(huán)境中某些氣體,如乙烯、乙醇、乙醛等,影響大蒜的保鮮,應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。


采收期:大蒜采收過早或過晚對(duì)其保鮮都不利,適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右,葉片枯萎,假莖松軟為宜。


大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修,庫房的清掃,然后對(duì)庫房及所用包裝容 器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天,對(duì)庫房進(jìn)行降溫,使庫溫達(dá)到-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根須,留1厘米~1 .5厘米的假莖,對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí),去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。大蒜冷藏的適溫度-1℃~-4℃選擇溫差不應(yīng)大于1℃,相對(duì)濕度為60%~70%,高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結(jié)露。


(二)、貯藏方法


1.簡易貯藏  不需特殊工藝設(shè)備,不需固定貯藏場所, 是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。


(1)掛藏   收獲后的大蒜,先在田間曝曬2天~4天,或在烘房內(nèi)(控溫30℃~40℃,相對(duì)濕度50%~60%)進(jìn)行快速干燥鱗莖,使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行),剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30個(gè)~60個(gè)蒜頭編成一組,掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。


(2)架藏   按以上方法編好的蒜瓣,通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地,有通風(fēng)設(shè)備的場所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架,架子可搭成臺(tái)形和錐形等。梯架橫隔間距要大,以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上,不要過密,注意通風(fēng),防止受潮。


(3)窖藏 主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點(diǎn),創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū),窖藏大蒜較為理想,大蒜在窖內(nèi)可散堆,也可以圍垛。窖底鋪一層干麥稈或谷殼,然后一層大蒜一層麥稈或谷殼, 不要堆得太厚,窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。


2.機(jī)械冷藏  通過人工控溫,保鮮時(shí)間長,保鮮質(zhì)量好,經(jīng)濟(jì)效益顯著。  大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修,庫房的清掃,然后對(duì)庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天,對(duì)庫房進(jìn)行降溫,使庫溫達(dá)到-1℃~-2℃。 采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理,方法同掛藏。去除根須,留1厘米~1.5厘米的假莖,對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí),去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫?芍苯哟a放在庫內(nèi),注意碼垛不要太大,垛與垛之間要留一定距離,有條件的可在庫內(nèi)搭架。


大蒜冷藏的適溫度-1℃~-2℃(有些地方控溫-4℃),相對(duì)濕度為50%~60%,高不要超過80%。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定,注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì),以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結(jié)露。


3.氣調(diào)貯藏  大蒜鮮藏中氧氣含量愈低,二氧化碳含量愈高,抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%,二氧化碳不可高于16%,?刂蒲鯕庠3.5%~5.5%之間,二氧化碳控制在12%~16%鮮藏效益較好。  大蒜在氣調(diào)藏中,采用塑料袋、硅橡袋包裝,或使用塑料大帳, 運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外, 還應(yīng)定時(shí)測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分,當(dāng)氧氣或二氧化碳含量有一項(xiàng)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí),通過解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。


現(xiàn)在還有一種新的貯藏方法:大蒜在收獲前的5到10天,用0.2%的青鮮素MH抑芽劑噴灑基葉。MH抑芽劑通過葉片吸收并轉(zhuǎn)移到蒜瓣的幼芽中,從而抑制其生長,達(dá)到保鮮的目的。用此法可使大蒜貯存到二年4月。噴施藥應(yīng)注意以下幾點(diǎn):


1、噴灑藥液前3-4天不可澆水,若噴后24小時(shí)內(nèi)遇雨,天晴后立即按原劑量補(bǔ)噴藥液1次。


2、嚴(yán)格控制青鮮素MH抑芽劑濃度,不得超過0.2%。噴施藥液時(shí)間為采收前1周。


3、由于蒜葉上有蠟狀層,藥液易滑落,可在藥液中添加少量的肥皂或洗衣粉,增加藥液的吸附性。處理后的大蒜,仍需存放在通風(fēng)、干燥環(huán)境中。 大蒜保鮮入庫時(shí)間  大蒜保鮮的入庫期是陽歷7月20號(hào),20號(hào)以前入庫的大蒜它正處在休眠期,此時(shí)以前入庫的大蒜它的胚芽小 ,冷凍保鮮期內(nèi)胚芽無生長點(diǎn),并且失重較低,保鮮品質(zhì)優(yōu)良!


這就是我們儲(chǔ)存大蒜的時(shí)候需要使用到的方法以及相關(guān)的技巧,我們可以在儲(chǔ)存跟大蒜有相同性質(zhì)物品的時(shí)候用到這些方法,因此希望大家不要以為這些方法沒有用處,其實(shí)能夠很貼切的運(yùn)用到我們的實(shí)際生活當(dāng)中去。

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